Балзамични сосеви: Избор најбољих врста за 2020. годину

Најпопуларнији у кувању је балзамични сос, који има својеврсне призвуке укуса, што га чини укусним и јединственим. Балзамик различитим јелима даје посебан шарм и изванредан укус.

Уредништво сајта „bestx.htgetrid.com/sr/“ припремило је за вас избор најбољих сосова од балзамика у вредности од 130 рубаља. до 525 рубаља.

Прича о пореклу

Балзамиком се обично назива слатко-кисела маса која се прави од мошта грожђа Треббиано. Од осталих врста сирћета разликује се софистицираношћу, богатством нијанси и изгледом. Густа маса у облику сирупа има необичну арому и тамну боју. Такође има укус дрва бачви у које је било натопљено.

Његова домовина је покрајина Модена (Италија), регија Емилија-Ромања. Традиционални производ направио је привилеговани круг породица трећег сталежа и аристократије. У исто време, свака породица је имала свој рецепт за прављење балзамика и држала га у тајности.

Назив "балзамик" није се појавио случајно, јер се првобитно користио у медицинске сврхе. Употребљавао се као мелем за лечење рана и упала грла. Гиацомо Цасанова је балзамик користио као природни афрозодиак. Луцрезиа Боргиа га је користила као лек за кугу (1503).

Информације о италијанском сирћету дуго су биле скривене од јавности. Тек након 1046. године о њему су почели да разговарају у дворишним круговима након што је гроф Бонифације, власник замка Канос, Хенрију ИИ представио „балзамично чудо“. Мала бачва нагло је прошарала локалну аристократију. Касније се појавила традиција давања таквих поклона представницима краљевског и дворског племства.

Производна технологија

Сорте грожђа Спергола, Берцемино и Ламбрусцо такође су погодне за прављење сирћета.

Сировине су строго одабране, што гарантује квалитет производа:

• брање потпуно зрелих, не покварених и сувих бобица;
• гроздови грожђа нису хемијски третирани.

Исцеђени сок од грожђа кува се док се не добије густи, тамносмеђи сируп. Процес кључања је дуг. Требало би да остане 40% првобитне масе. Ово ће бити мошт грожђа.

Добијени производ се чува у посебним бачвама од 3 врсте различитих величина:

1. Храст и јасен (мала буре);
2. Кестен и трешња (средња);
3. Дуд (велика).

Напуњене бачве се постављају у поткровље, где се током целе године одржава сезонска температура.

Сваког пролећа се продаје зрела маса из малог бурета (10 до 20%). Затим, из другог бурета, ослобођена количина се допуњава у првом контејнеру, од трећег - у други. Штавише, сваки произвођач користи свој рецепт. Потребно је око 3 године да сирће сазри, а најбољим сортама треба до 100 година старења. Традиционални екстракт балзамика стар је дванаест година. Сматра се „младим“ или рафинираним готовим производом.Да би се добило „зрело“ или додатно сирће, сладовина мора да одлежи још 13 година.

Балзамик се такође производи у Реггио нел Емилиа. Старосни показатељи балзамике овог региона означени су на етикети бочице производа:

• од црвене - изложеност 12 л;
• сребрна нијанса - 18 л;
• злато - 25 литара.

Покрајина Модена усвојила је следећу шему боја:

• излагање не мање од 12 л - крем сенка;
• више од 25 л - златна боја.

Произвођачи јединственог производа из Модене удружили су се у Конзорцијум Цонсорзио деи Продуттори деллАцето Балсамицо Нрадизионале ди Модена, који има статус контролног органа у подручју порекла (Деноминазионале дОригине Протетта).

Основа балзамичних сосова је овај сирћет. Тренутно се производ производи на два начина:

1. Индустриал.
2. Рукотворина.

Произведени балзамик се сматра најбољим на свету.

Корист и штета

Балсамиц је свестран производ. Одличан је као зачин за месо, рибу, разне салате и сиреве. Неки гурмани га радије користе за прављење слатких пецива, сладоледа и воћних посластица.

Назван је бисером медитеранске кухиње. Према УНЕСЦО-у, балзамик је светска баштина човечанства. Није само веома зачињен и софистициран, већ има позитиван ефекат на људско тело. Сос садржи довољну количину елемената у траговима (Ца, Фе, К, фосфор) и витамина (А, Б, Ц).

Када се умјерено конзумира, балзамични сос има следеће позитивне ефекте на тело:

Вредна хемијска структура производа чини га јединственим. Такође је очигледан позитиван ефекат на људско тело.

Упркос томе, постоје и контраиндикације за употребу:

Мора се запамтити да се злоупотребом балзамичног зачина може развити гастритис, чир на желуцу или чир на дванаестопалачном цреву. Мешањем соса са маслиновим уљем можете ублажити ефекат соса на зидовима гастроинтестиналне слузнице.

Подручје примене

Балзамик се користи за лечење опекотина и рана наношењем на оштећена подручја тела. Водени раствор се користи за испирање грла, а за јачање власишта додаје се у производе за прање косе.

2-3 капи балзамичне креме додате у крему за лице помоћи ће очистити кожу и побољшати њену боју.

На овај или онај начин, најпопуларније подручје употребе балзамичног соса је и даље кување. Производ се у Италији највише користи за припрему традиционалних јела.

Разноликост врста

Тренутно постоје три категорије балзамика (које је развила „Европска унија“):

1. ДОП - Традизионале;
2. ИГП - балзамик из Модене;
3. Кондимо класа.

Прва категорија је најквалитетнија. Ово је сирће направљено по старим породичним рецептима. Такође се назива Ацето балсамицо традизионале. Производња се врши само у Модени или Реггио Емилији, о чему сведочи ознака ДОП на боци.

Сорте грожђа Треббиано и Ламбрусцо користе се за израду традиционалног сирћета. Категорија Традизионале укључује производе који су стари дванаест година. Не смеју да садрже никакве састојке осим мошта грожђа.

Поставља се строга контрола квалитета, тако да производи узгајани у региону имају исти укус.

Друга категорија укључује производе произведене само у провинцији Модена, Италија (Ацето балсамицо ди Модена). Тамо се такође флашира. На све ово указује скраћеница ИГП. Овде се такође строго контролише квалитет производа.

Дозвољено је правити балзамик од мошта грожђа, узгајаног било где у свету, али мора се без престанка прерадити у Модени. Разноврсне сировине омогућавају нам да производимо производе са различитим варијацијама укуса и различитих текстура.

Производи класе Цондименто добијају мање пажње, па не пролазе тако строгу контролу као горе наведене категорије. Производи производе доброг квалитета, са дуготрајним периодом старења, и производе који садрже винско сирће и компоненте за бојење.

Карактеристике популарних балзамика

№	Име производа	Како се користи	Карактеристике:
Блага
1.	Монини Глазе (Италија)	За поврће и воћне салате, десерте, сиреве, јела од рибе и меса.	Направљено од 60% балзамичног соса. То је традиционални сос који не садржи штетне супстанце, конзервансе и ГМО.
2.	Филос тумма балсамицокастике (Грчка)	Прелив за поврће и воћне салате, десерте и сиреве. Може се користити са кремама.	Свестран производ новог изврсног укуса.
3.	Саариоинен Балсами-етикка Кастике (Финска)	Лагани прелив за салату. Погодно за било који мени.	Побољшава укус и даје одређени шарм било ком јелу. Производ је сертификован.
Оштар
1.	Леонарди са чилијем (Италија)	Производ за роштиљ, месо, поврће и сиреви.	Направљено на бази балзамичног соса. Ово је висококвалитетни зачињени сос од креме за љубитеље зачињене хране. Састав не садржи конзервансе и шећер.
2.	Галаксија са чилијем (Грчка)	Додајте било којем јелу према приоритетима укуса. Погодно за десерте, маринаде и морске плодове.	Универзални је производ без конзерванса, појачивача укуса и ГМО. Постоји сертификат квалитета.
Умерено оштар
1.	Сетра Глазе Цурри (Италија)	Прелив за јела од поврћа, меса, рибе, свежег воћа и поврћа.	Ово је оригиналан производ са благим зачињено-опорим окусом и примесом киселости. Погодно за гурмане. Не садржи штетне материје.
2.	"СП Мирни" (Русија)	За разна јела и салате. Погодно за слатке посластице, сладолед или као украс у кувању.	Ово је сос за праве гурмане нежног слатко-киселог укуса и богате ароме. Постоји сертификат квалитета.

Најбољи благи балзамик

Монини глазура

Овај традиционални сос ће додати било који шарм сваком јелу. Произвођач: Италија, Модена. Доступно у пластичним бочицама од 250 мл. Просечна цена: 540 рубаља.

Састав:

• на бази балзамичног соса - 60% Ацето Балсамицо ди Модена ИГП из Модене;
• постоје стабилизатори (малтодекстрин) и згушњивачи (ксантан гума);
• глукоза;
• сулфити;
• 37 г шећера (на 100 г производа);
• натријум.

Препоруке за употребу:

• за салате од поврћа и воћа;
• добро се слаже са десертима и сиром;
• за јела од рибе и меса.

Предности:

Мане:

Филос тумма балсамицокастике

Овај балзамични сос има слатко-кисели укус. Произвођач: Грчка. Облик издавања: бочица од 250 мл. Просечна цена: 380 рубаља.

Састав:

• балзамико сирће.

Препоруке за употребу:

• одличан прелив за посластице, као и салате од поврћа и воћа;
• добро се слаже са сиревима;
• користи се као основа за умаке од сира;
• као средство за подмлађивање (користи се са кремама).

Предности:

Мане:

Саариоинен Балсами-етикка Кастике

Овај сос ће савршено допунити било које јело. Произвођач: Финска. Облик издања: пластична бочица од 345 мл. Просечна цена: 270 рубаља.

Састав:

• сирће од белог вина;
• уљане репице уље;
• скроб од кромпира;
• зачини (семе сенфа, бели лук, ружичасти и бели бибер);
• јодирана сол;
• конзерванс (Е 202);
• згушњивач (Е 415);
• укуса.

Препоруке за употребу:

• ће одговарати било којем менију (супе, месо, риба, поврће, воће, сладолед).

Предности:

Мане:

ВРХ најбољег топлог соса од балзамика

Леонарди са чилијем

Овај балзамични ББК производ са љутом чили папричицом зачиниће вашу рибу, месо, поврће и сир са роштиља. Произвођач: Италија. Облик издања: бочица од 175 мл. Просечна цена: 527 рубаља.

Састав:

• балзамични сирћет из Модене;
• мошт грожђа;
• сулфити;
• чили бибер - 2%.

Препоруке за употребу:

• за роштиљање меса и рибе, помфрита и хамбургера;
• за украшавање салата и разних јела.

Предности:

Мане:

Галаксија са чилијем

Популарни производ са умерено зачињеним укусом, додаће зачин сваком јелу. Произвођач: Грчка. Облик издавања: пластична бочица од 250 мл. Просечна цена: 335 рубаља.

Састав:

• балзамични сирћет - 37% (грожђе сирће и сладовина, концентрат);
• боја (Е 150 д) и конзерванс (калијум метабисулфит и калијум сорбат);
• шећер;
• вода;
• концентровани сок од грожђа;
• фруктозно-глукозни сируп;
• ксант гума (стабилизатор);
• чили паприка (екстракт 0,07%);
• укуса.

Препоруке за употребу:

• може се додати у било која јела према приоритетима укуса;
• погодно за десерте, маринаде и морске плодове.

Предности:

Мане:

Најбољи умерено врући балзамик

Сетра глазура цурри

Ово је оригинални сос зачињеног и зачињеног укуса. Произвођач: Италија. Облик издања: пластична бочица од 250 мл. Просечна цена: 407 рубаља.

Састав:

• направљен на бази мошта грожђа;
• вино и балзамични сирћет (Модена);
• фруктозно-глукозни сируп;
• модификовани кукурузни скроб;
• 3% карија (куркума, коријандер, ловоров лист, пискавица, ким, ђумбир, сол, кардамом, чили, бели лук и каранфилић);
• присуство сулфита.

Препоруке за употребу:

• као зачин за јела од поврћа, меса и рибе;
• добро се слаже са свежим воћем и поврћем.

Предности:

Мане:

Мирни ЈВ

 

Овај производ, направљен на бази балзамичног сирћета, један је од најбољих сосова руске производње. Има оригинални вишеструки укус. Произвођач: Москва. Облик издавања: пластична бочица од 220 мл. Просечна цена: 130 рубаља.

Састав:

• концентровани сок од грожђа;
• балзамик (38%) и винско сирће;
• мед;
• зачини: рузмарин, цимет, бибер, бели лук, сенф, лимунов сок, гума коњац (згушњивач Е425) и боја (Е150д).

Препоруке за употребу:

• за разна јела и салате;
• савршено уз слатке десерте и сладолед;
• као украс у кувању.

Предности:

Мане:

Балзамични прелив: рецепти

Рецепт број 1. Користи се као основа за јела од поврћа и свеже зачинско биље:

• маслиново уље - 3 кашике;
• сирће - 1 кашика

Пре служења помешајте састојке и зачините салату.

Рецепт број 2. Сос и Песто. Савршено замењује мајонез и савршено се уклапа у здраву исхрану. Ми узимамо:

• сос и песто су једнаки делови;
• маслиново уље - 2 пута више.

Рецепт број 3. Балзамик и бели лук. Широк спектар намена. Узми:

• сос - 1 кашика;
• сол и бибер - прстохват;
• бели лук - 1 кришка.

Кувајте код куће

Домаћи балзамик је добра алтернатива скупом производу. Корисно је и безопасно.

Рецепт број 1: Мирисни

Овај сос се не разликује бојом и укусом од оригинала. Требате узети:

• сирће од грожђа 9% - 400 мл;
• вишње без костију (свеже или смрзнуте) - 400 гр .;
• лимун (велики) - 1 ком.;
• шећер (по могућности нерафинисани шећер од трске) -1 кашика;
• цимет - ½ тсп

Како се то ради?

Састојци припремамо:

1. Уклоните семе са вишње и исецкајте бобице у блендеру.
2. Уклоните корицу лимуна и исцедите сок.
3. Све помешајте у лонцу, пустите да смеша прокључа и испари 29 минута (направите малу ватру).
4. Охладите, сипајте у стаклену посуду и затворите. Оставити у фрижидеру да се инфузира 2-3 дана.
5. Проциједити кроз газу у неколико слојева.
6. Чувати у стакленој стерилисаној посуди у фрижидеру.

Рецепт број 2: Љути

Може се користити у кувању и козметологији (као маска, лосион или тоник). Домаћи балзамик благотворно делује на кожу лица и врата. Помаже у ублажавању иритације, болова од повреда, опекотина и убода инсеката. Овај сос такође служи као превенција гљивичних инфекција, обнавља и тонизира кожу.

Састојци припремамо:

• природни јабуков сирће - 300 мл;
• жалфија (сува трава) - 1 кашичица;
• каранфилић (пупољци) - 4 ком .;
• суво грожђе - 12 ком .;
• црни бибер (грашак) - 12 ком.;
• кардамом (махуне) - 6 ком.

Како се то ради?

1. Мешајте састојке.
2. Сипајте у затворену посуду и оставите 2-3 месеца на тамном месту, с времена на време протресући.
3. Есенцију процедите, сипајте у суву стерилисану посуду и затворите.
4. Држати у фрижидеру.

Рецепт број 3: Гурмански

Можете припремити сос на бази ароматизованог винског производа, који укључује разне зачине према индивидуалним преференцама, али овај рецепт мора садржавати естрагон и нану.

Састојци припремамо:

• вино - 700 мл;
• цимет - 1 кашичица;
• млевени бели бибер - 1 кашичица;
• природни сирћет 9% - 70 мл;
• рузмарин (гранчице) - 2-3 ком .;
• смеђи шећер - 1 кашика;
• чили бибер (мала махуна) - 1 ком.

Како се то ради?

1. У тигању доведите шећер до карамелне конзистенције.
2. Додајте вино и промешајте, додајући мало по мало зачина.
3. Оставите да се смеша охлади.
4. Сипајте производ у припремљену суву посуду (по могућности тамно стакло).
5. Оставите да се инфузира 14 дана.
6. Процедите и ставите у фрижидер.

Домаћи балзамик у самоприправи је врло оригиналан и укусан. Пружиће вам добро здравље и расположење.

Избор производа: на шта треба обратити пажњу

Оригинални производ под називом „балзамични сос“ производи се у две провинције северне Италије

1. Модена.
2. Реггио нел Емилиа.

Сос се прави у малим фабрикама у којима постоји заштита ознаке подручја порекла. Они се придржавају старог рецепта, па су такви производи скупи. То су ДОП категорија - Традизионале и ИГП - балсамиц из Модене.

Алтернатива поменутим сосовима су јефтинији пандани који се производе у великим предузећима. Њихов трошак је много нижи, али у свим својим карактеристикама нису инфериорни од традиционалних. То укључује производе високог квалитета, али уз одређена одступања од стандарда - категорија Цондименто. Истовремено, производ чија је изложеност око 12 година са локацијом постројења у другом подручју није сертификован према прихваћеним критеријумима. Такви производи се налазе у супермаркетима.

Производи са ознаком ИЦЕА и Цонтролло Ауториззата дал МиПААФ на етикети сврстани су у другу категорију. Овде можете налетети на лажни производ.

Пре куповине жељеног производа потребно је обратити пажњу на следеће тачке:

• Производ са оригиналним рецептом у називу има ознаку Традизионале. То сугерише да је производ направљен на бази мошта од грожђа (100% сок од грожђа) киселости најмање 6% и да не садржи адитиве.
• Балзамик из елитних италијанских регија (Модена) продаје се у прозирној стакленој бочици са квадратним дном. У Реггио Емилији се производи контејнер у облику тулипана.
• При куповини морате обратити пажњу на боју етикета. Они ће вам рећи старост и старење производа. Слова АБМ или АБРЕ говоре о производима старим пет година. Таквим сосовима се може додати природна боја.
• Производи категорије Кондименто не пролазе строгу селекцију и контролу, зато је неопходно проучити његов састав који може садржати боје, шећер и ароме.
• Обратите пажњу на конзистентност зачина: квалитетан производ карактерише густа и вискозна смеша тамне боје, као и суптилна богата арома дрвета.
• Треба да изаберете производе по просечној цени, а не најисплативијим трошковима са старењем од три године.
• На производу мора бити натпис који потврђује присуство сертификата - ИЦЕА МИПААФ.
• Требали бисте проучити оцене сосова у потражњи, као и прегледе на Интернету. Најпопуларнији производи су обично доброг квалитета.

Производи направљени на бази винског сирћета са адитивима могу бити означени као „балзамични“. Ово је трговачки потез, па је боље дати предност вину или воћном сирћету.

Ако имате искуства у употреби балзамике, реците нам о томе у коментарима.