Црна, зелена, бела, магента. Не ради се о палети боја. О племенитом, окрепљујућем пићу које даје топлину и удобност. Чај. На листи недостаје једна нијанса. Жута. Недавно се појавио на нашим полицама. И још увек нисам нашао велики број обожавалаца. Највероватније, због скупих трошкова и уског спектра домаћих продаваца. Најбоље сорте жутог чаја су малобројне. Али, тачније, све његове сорте су јединствене на свој начин. На крају, није ни за шта чај током многих векова био доступан само царевима и племенитим племићима. И то није у целом свету. Али само у Кини.

Мало историје

Оригинални чај познат је од давнина. Вреди напоменути да се чајне грмље не разликују по врстама. Укус пића зависи од услова гајења, квалитета сировина и начина припреме. У Кини се чајевци за производњу жутог чаја узгајају на високим висоравнима у провинцијама Анхуи, Хуан и Сечуан. Обрађују се само пуни или масни пупољци и неколико свежих листова.

Методе кувања развијале су се вековима. Пиће се није могло изнети из земље. У Средњем краљевству такође је био неприступачан пуким смртницима. Служио је изузетно високим чиновима. И није цудо. Пупољци са једног грма сакупљају 1 кг свеже сировине, која након ферментације губи на тежини.

Сакупљање листова чаја је попут ритуала.

• Дан пре почетка рада, запосленима је забрањено коришћење козметике или парфимерије, као и пиће и пушење.
• На дан окупљања купају се и облаче чисту одећу.
• Сакупљање се и данас врши ручно.
• Сав посао престаје кад почне киша.

Током и након сакупљања, сировине се сортирају. Предуго или прекратко лишће, а празни и оштећени пупољци се одбацују. У року од 3 дана суши се на тацнама, а тек онда прелази на споро врење. Током њега чај добија жуту боју и оригиналан укус са задимљеним нотама.

Како одабрати праву

Нажалост, жути чај је ретка трговина на мало. Понекад се представља у асортиману у великим тржним центрима у великим градовима. Ово је најбоља варијанта. Можете лично да проверите квалитет производа и његову усклађеност са карактеристикама које је изјавио продавац.

Али чешће него не, сировине за припрему мирисног напитка мораће се наручити путем интернета, у потпуности се ослањајући на искреност и интегритет продавца. Приликом избора обратите пажњу на време сакупљања, паковања и складиштења. Боље је одабрати чај у лименом паковању. Добро је ако имате пријатеље који могу препоручити поузданог добављача.

Како га правилно чувати

Избор правог жутог чаја није довољан. Морате знати како га правилно складиштити. Јединствени укус и арома могу да убију оштре мирисе, јаку сунчеву светлост, електрично осветљење и високе температуре. Чај се чува у хладној соби, у затвореној и непрозирној амбалажи, даље од кафе или зачина.

Како правилно кувати

У Кини је пијење чаја права церемонија уз поштовање одређених радњи и правила. У Европи ствари нису тако сложене. Али, жути чај и даље захтева посебан, пажљив став.Да бисте добили мирисно пиће, требају вам стаклене, порцеланске или керамичке посуде, 2-5 грама суве чаршаве, густа памучна тканина и вода на температури од 80-85 степени. Више температуре су разорне за супстанце садржане у лишћу и пупољцима.

• Контејнери су претходно загрејани врелом водом до 50-60 степени.
• Сипајте сув лист. Његова количина зависи од запремине чајника и преференција укуса. По правилу, 4-5 грама на 100 мл је довољно да открију све карактеристике укуса и добију умерено трпко пиће.
• Чаршав се сипа врелом водом. Покријте посуду крпом и пустите да се чај куха 10-15 секунди.

Ова метода кувања назива се методом проливања. Већина бубрега може издржати до 10 третмана. Истина, време за инфузију пића се повећава на 15-20 секунди.

Интересантна чињеница! За кување елитног чаја од бубрега, боље је користити стаклену посуду за уживање у величанственом плесу листова чаја.

Оцена најбољих сорти жутог чаја

Треба напоменути да је листа сорти жутог чаја прилично кратка. Што се тиче кинеске производње, има их само пет. Као што је горе поменуто, тек почетком прошлог века дошло је у Европу. И сваки произвођач строго чува рецепт за његову припрему. Листови чаја обрађују се ручно и укус у великој мери зависи од мајстора. Али, нико од њих нема право да именује сорту. Стога је листа ограничена на број провинција у којима се узгајају и беру сировине.

У Кини више воле да производе неколико елитних сорти које се могу продати за добар новац, него да троше енергију на производњу пића са пуњењем, адитивима и укусима. Међутим, данас постоје произвођачи у Египту, Индији, па чак и Русији који покушавају да успоставе масовну производњу жутог чаја.

Генерално, мораћете да бирате између великих и малих чајева, у складу са преференцама укуса и величином новчаника. Када наручује, његов капацитет ће играти значајну улогу. Поред тога, чајеви се деле на мале и велике, у зависности од величине листова који се користе за припрему производа.

Мале сорте

Често се приликом састављања рејтинга висококвалитетних сорти жутог чаја разликују не само мале, већ и бубрежне. Ови последњи заузимају прво место међу елитним врстама. Много коштају. Али они су такође веома тражени. За њихову производњу из грма се чупају само млади, неотворени пупољци. Морају бити једнаке величине, тешке, благо пубесцентне и без и најмањег знака оштећења од инсеката или болести.

За мале врсте бирају се и здрави пупољци. Али већ ће цветати са 1-2 мала лишћа. Иначе, име сваке сорте звучи врло мелодично, говори о месту где расте чајно грмље и открива главне карактеристике ароматичног пића.

Јун Схан Иин Зхен

Преведено на руски „Сребрне игле са планине Џун-шан“. Ово је истински елитно пиће направљено искључиво од неотворених, пахуљастих пупољака. Због сребрнасте боје добио је своје романтично име.

Понекад се сорта назива Империал. Према легенди, када је скувано пиће послужено цару, приметио је да су листови чаја поређани у вертикалне редове и полако се подижу и спуштају. Један од саветника рекао је да на тај начин листови чаја поздрављају Његово Величанство, понекад га поздрављајући, затим сагнувши главу.

Чај се производи поновљеним загревањем на угаљ, а затим хлађењем. После тога, дуго времена добијајући снагу и арому. Кад се осуши, листови чаја остају тешки, али добијају маслинасту нијансу и зачинску арому цветног биља.

Када се кува, добија се чај богате златне или кајсије нијансе. Окус и нежна арома испреплетени су цветним и зељастим нотама. Окус орашастих плодова и тропских бобица се постепено открива. Послеприкуса практично нема. Због чега желите да скувате још једну шољу.

Предности:

Мане:

Недостаци укључују високе трошкове. Од 800 до 1200 рубаља за 25 грама.

Менг Динг Хуанг Ја

Жути пупољци са планине Менг Динг беру се у провинцији Сечуан. Плантаже се налазе међу планинским ливадама на надморској висини од 1000 м. Верује се да је прво култивисано чајево дрво развијено на југу Кине. А чај би био доступан само царској породици и уском кругу племића.

Кристална чистоћа ваздуха и ароме пољског цвећа дају му необичан укус, апсолутно некарактеристичан за жуте чајеве. Без труле траве и задимљених нота, упркос томе што је припремљен у уобичајеном спором процесу ферментације.

По ароми је сличан белом чају. Али отварање током пијења чаја открива лагани траг сушеног парадајза. У погледу трпкости и окрепљујућих особина, није инфериоран у односу на најбоље сорте зеленог чаја. Укусом доминирају цветне и воћне особине, као и слатки мотиви. Интересантна ствар. Осећај ведрине се не појављује одмах, већ два до три сата након испијања напитка боје пшенице.

Предности:

Мане:

Обично се продаје у округлом металном контејнеру са навојном капом. Трошкови једног паковања од 50 грама су 2400-2600 рубаља.

Хо Шан Хуанг Ја

Такође се назива Хавтхорне Иеллов Бубреж, што није у потпуности тачно. Колекција пада на април. Радници откидају већ отворени пупољак и њиме хватају 1-2 млада лишћа. Припрема се у року од 2 дана. Сакупљене сировине се сортирају, суше у керамичким посудама на лаганој ватри, а затим циклус печења и хлађења пролази два пута.

Сорта је била позната још у Тангово доба. Тада је направљен у облику малих дискова. Дуго је међу племенитим народом Кине постојала традиција да се чај „Хосхан Хуанг Иа“ даје у знак поштовања.

Данас се продаје распуштени чај или, како га ми зовемо, чај од лишћа. Сировина је полуотворени пупољак са благо сивкастим пубертетом и паром листова средње величине. Арома је врло деликатна. Има мирис младих иглица и нежног пролећног зеленила, праћен трагом сушених или печених нота.

Златно пиће је елегантно и свестрано. Лагани цветни мотиви се преплићу са укусом печених кестена и слатких бомбона. Свежа, борова арома лебди над шољом.

Предности:

Мане:

Цена 50 грама сировина је 800-1000 рубаља.

Велике сорте

Јединствени су и по својим карактеристикама укуса. Али много нижи у цени. За припрему сировина откидају се полуотворени пупољци и 2-3 листа.

Веи Схан Мао Јиан

Преведено као "пухасто сечиво". Обрађују се масни пупољци и 3-4 листа. После ферментације, листови чаја тамне маслине постају тањи и изгледају попут ивице равне бритвице. Због свог блиставог укуса уврштен је у првих десет царских чајева.

Пиће је заиста јединствено. Арома ливадске детелине и медене ноте, светао укус сушеног воћа омогућавају вам да заборавите на све проблеме и уроните у осећај блаженства и мира, стежући танку шољу у рукама. За припрему ове сорте одаберите порцелан или земљани посуђе. А у пићу се ужива у самоћи.

Предности:

Мане:

Трошак зависи од датума сакупљања листова чаја. Сакупљени у пролеће, имају боље карактеристике и, сходно томе, скупљи су. У просеку, за 50 грама, мораћете да платите од 800 до 1200 рубаља.

Хуо Схан Да Цха

Сорта за праве гурмане и сладокусце јединствених пића. Споља сличан лиснатом зеленом чају. Али, чим се скува, открива се његов изворни укус. Први је укус пите од ваниле, који замењује укус печених семенки бундеве и сушеног поврћа. Њих замењује освежавајући краставац.

Предности:

Мане:

Трошкови чаја су релативно приступачни, 700-800 рубаља по 50 грама. Али, управо се ова сорта најчешће лажира, издајући као елитни чај, зелени крупни лист.

Распон жутих чајева је мали. Ако продавац нуди широк асортиман, паметно жонглирајући са неразумљивим фразама, будите на опрезу. У најбољем случају покушава да прода исту сорту убрану у различитим годинама под различитим именима. У најгорем случају нуди лажне или лист неквалитетних сировина за много новца. Биће срамота разочарати се у јединствено пиће кривицом несавесне особе.

Не заборавите да је укус жутог чаја оригиналан, али донекле специфичан. Није погодан за све. Али, ако покупите своју сорту, спријатељите се с њим дуги низ година.