Свака домаћица се периодично суочава са проблемом шта да кува за породичну вечеру или за долазак гостију. Салате заузимају важно место међу осталим јелима. И ако је раније међу популарним опцијама Оливиер био куван, на пример, са куваном кобасицом, данас све више људи више воли правилну исхрану. А многи одбијају да једу животињску храну уопште. Савремени трендови огледају се у повећању броја вегетаријанских рецепата за салате који могу украсити било који сто и својствима укуса обрадовати чак и избирљивог гурмана.
Садржај
Вегетаријанци: ко су они и шта једу?
Пре него што пређете на салате, морате да схватите ко су вегетаријанци и коју храну једу.
Многи људи мисле да је ово предрасуда, али заправо су вегетаријанци људи који више улажу у процес прехране. Неки од њих проповедају одређену идеологију, док други вегетаријанство сматрају добром исхраном. Мишљења се разликују у погледу мотивације људи да се одрекну меса, као и тумачења концепта „вегетаријанства“. Један од њих гласи како следи:
„Вегетаријанство - једење биљне и животињске хране уз одбацивање меса. Неке опције за ову „дијету“ искључују употребу млечних производа, али у исхрану укључују јаја.
Многи кувари вегетаријанце називају „другачијом кулинарском религијом“. И заиста постоји много варијетета таквог учења:
- Лакто-вегетаријанци конзумирају храну која садржи лактозу (млечне производе), али одбијају месо, рибу и јаја;
- Ово вегетаријанци - не једу млеко и месо, већ једу јаја и мед;
- Веганство је најстрожи облик вегетаријанства и искључује конзумацију животињских производа (укључујући млеко и јаја). Није синоним за "вегетаријанство".
Лекари кажу да таква дијета треба да буде уравнотежена, јер ће једино тако тело уз њену помоћ добити користи, а не штету.
Предности:
- јести биљну храну;
- добијање велике количине биљних протеина и влакана;
- одбијање убијања животиња.
Мане:
- кршење цревне микрофлоре;
- недостатак протеина;
- хормонални поремећаји итд.
Како заменити месо?
Шта присташе вегетаријанства више воле да једу и како добијају елементе у траговима садржане у месу? Одговор је једноставан: од биљних протеина. И ево листе добрих алтернатива месним производима:
Корисна алтернатива
- Соја је на врху листе омиљене хране за многе вегетаријанце који тек крећу на овај тежак пут ка промени понашања у исхрани. Пун је витамина, минерала и влакана који помажу у борби против многих болести. Ако је у почетку необичног укуса, пробајте најбоље производе од соје: тофу и натто.
- Семе конопље и квиноја. Иако се могу чинити као додатак вашем главном оброку, идеална су протеинска храна. 180 г квиноје садржи 9 г биљних протеина.Према речима лекара, ово семе би требало да буде на тањиру свима који траже замену за месо.
- Интегралне житарице. Одличан извор протеина, влакана и глутена, витамина, минерала и антиоксиданса. У идеалном случају, комбинујте их са свежим поврћем или орасима ради боље апсорпције. Дакле, можете добити праву „бомбу“ витамина.
- Печурке су одличан извор протеина. Нискокалорична и савршена за дијету за мршављење. Њихов једини недостатак је што су тешко сварљиви, па их не бисте требали конзумирати свакодневно.
- Житарице су богате протеинима и могу у потпуности заменити месо. Иначе, хељда има највећу вредност протеина међу житарицама (12%). Поред тога, могу их користити и деца и труднице.
Упитна алтернатива
Веома често, само преласком на вегетаријанство, људи почињу да једу храну која се само на први поглед чини корисном. Нутриционисти су идентификовали 5 намирница које су најгора замена за животињске протеине:
- Вегетаријански пљескавице и груменци без меса. То су полупроизводи које готово сваки вегетаријанац има у замрзивачу. Међутим, њихов састав је врло упитан: упркос сојином месу, они су пуни соли. На пример, производи неких компанија садрже до 400 г натријума по котлету.
- Протеински прах по избору за многе спортисте. Мера је овде веома важна: упркос чињеници да је добар акцелератор рада мишића, протеин у овом облику не може заменити комплетан протеин. Боље - производи са природним састојцима.
- Пржени слани ораси. Садржи здраве масти прекривене великим слојем соли. Не доносите никакву корист ни телу ни лику. Садрже пуно угљених хидрата. Боље је одабрати опције које нису термички обрађене.
- Тофу месо. Упркос очигледној корисности, многи произвођачи му додају огромне количине соли.
- Сир Веома задовољавајући и укусан производ, који у неким ситуацијама може заменити месо. Међутим, његов кључни недостатак је висок садржај калорија.
Како прећи на вегетаријанство у различитим годинама?
Многи родитељи вегетаријанци желе да своју децу упознају са овом дијетом. Поред користи, такав прелаз може имати и одређене последице. Дечје тело има карактеристике које се разликују од особина одраслих, а посебно је тешко толерисати недостатак нутритивних ензима. Биљна храна није природни захтев организма, дете на вегетаријанској исхрани стално ће осећати глад. Лекари такође примећују да су вегетаријанска деца подхрањена, лошег здравља, смањене активности и слабе отпорности на разне болести. Стога је вредно дозволити детету, већ као одраслој особи, да самостално бира своју врсту хране.
Да ли треба да се одрекнете својих уверења о вегетаријанству и почнете да једете месо током трудноће? Према речима лекара, женама су нарочито потребни протеини током трудноће, који се налазе у животињским производима. Главна ствар је заборавити на своје принципе и слушати своје тело.
Ако је одрасла особа одлучна да постане вегетаријанац, онда је неопходно извршити глатки прелазак са уобичајене дијете на нову. Тако ће могућност оштећења тела бити сведена на минимум. Месец дана након такве дијете, требали бисте обратити пажњу на сопствено здравље: ако је позитивно, онда можете наставити да једете биљну храну. Међутим, ако сте забринути због било каквих тегоба, боље је одмах се обратити лекару. Ова врста хране вам можда не одговара.
Како одабрати вегетаријанску храну која савршено допуњује салате?
Чини се само да је листа биљне хране од које можете направити обилну и свечану вечеру оскудна. У ствари је све другачије! Ево најпопуларнијих састојака које љубитељи биљака користе за стварање стварних кулинарских ремек-дела:
- Корејска шаргарепа. Служи као додатак многим салатама и као независна грицкалица.Посебна маринада са зачинима даје шаргарепи необичан укус, због чега желите да додате још једну кашику овог производа. Ако не верујете опцијама продавница, можете сами да кувате корејску шаргарепу користећи зачин. Недостатак - контраиндикована за алергичаре.
- Грашак у конзерви добар је састојак вегетаријанских салата. Рок трајања је прилично висок, па се не можете плашити да га чувате ван фрижидера. На полицама продавница треба дати предност производу направљеном према ГОСТ-у. Узмите лименку у руку и промућкајте је: ако је звук пригушен и клокоће, онда произвођач није поштедео сировину. Поред тога, требало би да се водите ценом: не бисте требали узимати превише јефтин производ.
- Сојин мајонез је добар прелив за многе вегетаријанске доброте. Вреди напустити опције продавница и припремити га код куће од природних састојака: треба вам пола чаше сојиног млека, сок од пола лимуна, кашичица јабуковог сирћета и пола чаше биљног уља. Све ово мора бити размућено у блендеру, додајући мало биљног уља у танком млазу у процесу. Затим туците још 5-8 минута да се потпуно згусне. Зачините сољу и бибером. Домаћи вегетаријански мајонез је спреман!
Списак најбољих вегетаријанских салата
Скрећемо вам пажњу невероватно укусне и издашне салате погодне за вегетаријанце:
Вегетаријанац Оливиер
Постоје многе варијације салате, без којих ниједна гозба није потпуна, међу њима постоји и рецепт погодан за вегетаријанце. И, морам рећи, одушевиће чак и злогласне месоједе:
| Састојци | износ |
|---|---|
| Кромпир | 3 комада |
| Благо слани краставац | 1 комад |
| Свежи краставац | 1 комад |
| Шаргарепа | 2 комада |
| Грашак | 200 г |
| чери парадајиз | 7 комада |
| Посна мајонеза | укус |
| Крем сир без сирила | 200 г |
| Гранулирани сенф | 50 г |
| Балзамико сирће | укус |
| Зелени лук | 2 гранчице |
- Ставите да кувају кромпир и шаргарепу (то можете у једном тигању). Након кључања посолите. Узмите шаргарепу након 15 минута, а кромпир 20 минута након кључања.
- Лагано посољене и свеже краставце исеците на коцкице. Одсуство киселих краставаца учиниће Оливијеа нежним.
- Ољуштени кромпир и шаргарепу нарежите на коцкице.
- Да бисте направили карамел - сипајте мелем, сирће у шерпу и додајте шећер у омјеру 1: 1. Стави ватру. Након што композиција прокључа, добићете слатко-киселу карамелу.
- Прављење соса. Узимамо посну мајонезу, додамо јој топљени крем сир, гранулирани сенф и мешамо у једну масу.
- Мешамо салату. У сецкане састојке додајте зелени грашак, сос, салату мешајте одоздо према горе како не бисте оштетили краставце, кромпир и шаргарепу.
- Израђујемо поднесак. На велики бели тањир ставите 2 прстена за сервирање, у који стављамо салату. Кремом од карамеле са балзамичним сирћетом украсите тањир натписима или капима (у нашем случају натписом „ХРАНА“). Исеците основу чери парадајза и поставите их око периметра плоче. Уклоните прстење за сервирање и украсите танким тракама зеленог лука. Пријатно!
Шаролика фирентинска салата
Запањујућа топла салата која додаје укус сваком оброку!
| Састојци | износ |
|---|---|
| Бибер од три боје | 1 комад |
| Тврди сир | 200 г |
| Тестенина | 150 г |
| Свежи краставац | 1 комад |
| Посна мајонеза | Укус |
| црвени лук | 1 глава |
| пињоли | 100 г |
| чери парадајиз | 5 предмета |
| Зеленило | 1 свежањ |
- Ставите тестенину да се кува. Препоручљиво је узимати лепе шарене производе. Они ће додати боју и осветљеност салати.
- Уситните паприку. Уклоните семе и исеците пулпу на троуглове.
- Исецкајте краставац, парадајз и лук. Уситните половину краставца на углове, исеците мали део лука у истој верзији. Исеците вишњу на половине.
- Препеците пињоле за сос. Ставите орахе у загрејану тигањ без употребе уља. Сачекајте док њихове бачве не порумене до карактеристичног сјаја.
- Створите сос.У блендер ставите орахе, маслиново уље, тврди сир и мало першуна. Самељите масу.
- Сакупи салату. На тестенину ставите паприку, лук, парадајз, краставце, додајте посну мајонезу и сос. Темељно промешати.
- Узмите велики пладањ и распоредите салату. Са стране додајте сос и поспите тврдим сиром. Пријатно!
Иранска салата
Ово јело се тешко може назвати традиционалном салатом због посебности његове презентације.
| Састојци | износ |
|---|---|
| Цхеес Фета | 200 г |
| Парадајз | 4 комада |
| Нана | неколико гранчица |
| Лимун | 1 комад |
| Парадајз сушен на сунцу | 200 г |
| Маслиново уље | укус |
| Јерменски лаваш | у зависности од порција |
| Мед | 1 кашика кашике кашика |
- Тачно отворена Фета. Одрежите троуглове на бочним странама паковања, одсечите поклопац. Даље, потребно је да окрените кутију отвореном страном надоле и сам сир ће "испасти" из паковања.
- Сушени парадајз и парадајз исеците на траке. Није тешко учинити их сушеним на сунцу сопственим рукама: парадајз ставите у пећ за целу ноћ на температури од 150-160 степени. Уклоните стабљику са парадајза; као резултат, добијају се половине парадајза. Уклоните семе.
- Насецкајте нане ситно. За више укуса препоручује се свежа нана. Кувари кажу да је ово јело сезонско.
- Направите сос. Мешајте мед са маслиновим уљем, додајте нану у резултујућу масу.
- Исцедите лимун у сос. Користите специјално цедило или сопствене прсте, јер тако кости неће ући у салату. Премешајте сос.
- Намажите фету на пита хлеб и ставите сецкани парадајз. Одрежите кришку фета сира и намажите је преко пита хлеба. Сушени парадајз ставите у равномерни слој тако да наиђе у сваком комаду. Следећа је парадајз слама. Не солите и не бибер, јер ће комбинација фете и сушеног парадајза додати укус јелу. Затим чврсто заролајте пита хлеб, решавајући се ваздуха изнутра.
- Исеците и послужите готово јело. Да бисте то урадили, требало би да изаберете тањир тамних боја за постављање пита хлеба снежно белог изгледа. Пита хлеб исеците на четвртине и косо. Прелијте чаробним зеленим сосом. Украсите гранчицом нане. Поново премажите мајонезом и ставите у фрижидер на пар сати. Пријатно!
Кромпир салата са лисичицама
Комплетно вегетаријанско јело на кухињи или празничном столу. Само облизни прсте!
| Састојци | износ |
|---|---|
| Лисичице | 300 г |
| Зелени пасуљ | 200 г |
| Кромпир | 3 комада |
| Лимун | 1 комад |
| Сенф | 50 г |
| Шећер | укус |
| Маслиново уље | укус |
| Зелени лук и копар | 2 мала снопа |
- Ставите кромпир са јакном на ватру. Чисто поврће исеците на равномерне кришке, а притом оставите кожу. Она ће „држати“ кромпир и неће га пустити да прокључа. Такође кувару саветујем да кромпир одмах стави у кључалу воду - тако неће омекшати. Зачините с пуно соли и покапајте лимуновим соком.
- Лисичке насјецкајте и пржите на маслиновом уљу. Потребно их је пресећи довољно грубо - на пола или на 3 дела. Покушајте да задржите облик печурке - овако ће бити лепше. Зачините сољу неколико минута док не омекша.
- Опарите боранију - ставите у сито и прелијте кључалом водом. Одсеците бели врх лука и исецкајте преостали део, мешајући се са опареним пасуљем.
- Припремите прелив. Копар ситно насјецкајте, пола за дресинг, пола за кромпир. Помешајте са сенфом разређеним маслацем и шећером.
- Ставите кувани кромпир у тигањ, пржите на уљу и додајте 2 половине копра. Као да кромпир „уваљамо“ у копар.
- Мешајте састојке: лисичарке, пасуљ и лук, кромпир. Премешајте и додајте прелив.
- Почните да служите. Ставите преклопљени комад салвете на тањир. Шетајте врхом паприке. Подигните салвету. Дакле, можете добити равну линију паприке, идеално допуњујући салату. Ставите резултујућу масу на тобоган, украсите тракама зеленог лука. Пријатно!
"Мимоза"
Још једна светла салата за свечани сто. Невероватно задовољавајући и укусан. Они могу безбедно да замене вечеру редовним даном.
| Састојци | износ |
|---|---|
| Бабура Паприка | 1 комад |
| Кромпир | 2 комада |
| Сир без сиришта | 100 г |
| Шаргарепа | 1 комад |
| црвени лук | 2 комада |
| Кисели краставац | 1 комад |
| Зеленило | 1 мали свежањ |
| Мајонеза од соје | Укус |
- Огулите кромпир и кувајте у сланој води.
- Исецкајте зеленило и пола лука.
- Шаргарепу нарибати на фином ренде. Обично се у ову салату ставља кувана шаргарепа, али се може користити сирова шаргарепа.
- Исеците кромпир на мале коцкице.
- Почните да сакупљате „Мимозу“ на тањир. Кувајте кромпир и охладите, нарибајте на грубом ренде. Ставите одмах на тањир. Ако је могуће, морате трљати руком како не бисте утапкали кромпир - испашће поузданије. Слојеве премажите мајонезом од соје.
- Следи шаргарепа. Подмазати мајонезом. Сир нарибајте руком (тако да равномерно удара) и свеже и киселе краставце. Мешајте и положите у други слој.
- Украсите слојем мајонезе. Поспите луком, а одозго жутим бибером. Пријатно!
Вијетнамска салата
Још једна вегетаријанска салата која ће се дефинитивно свидети љубитељима егзотике!
| Састојци | износ |
|---|---|
| Беба кукуруз | 200 г |
| Басмати пиринач | 250 г |
| Коморач | 1 комад |
| Љута паприка | 1 комад |
| Ђумбир | 1 комад |
| 2 врсте слатке паприке (зелена и црвена) | По 1 |
| Сезам | 50 г |
| Сок од ананаса | 200 мл |
- Ставите пиринач да се кува у кипућу воду. 1 део пиринча и 2 дела воде - не више. Ово ће га учинити дробљивим.
- Ољуштите поврће и исеците на мале коцке. Половину коморача исећи на мале коцкице. Свежи корен ђумбира је веома врућ и треба га исећи на кришке. Љуту паприку исеците по дужини, извадите семе и ставите у посуду или целу, или исеците на сламке и умешајте је у салату. Оставите део за украс.
- Припремите прелив за салату. Скувајте сок од ананаса, додајте му мало коморача, ђумбира, љуте паприке и шећера. Не чекајте док се поврће не скува - сачекајте да проври и затегните скробом и хладном водом до желе стања. Додајте скроб у деловима како не бисте претерано затегнули сос. Да бисте постигли конзистенцију желеа, склоните је са шпорета тако да сос не прокључа.
- Лук насјецкајте на перје, а паприку-паприку на коцкице. Уклоните стабљику паприке. Паприку исећи на коцкице.
- Уситните кукуруз за бебе и динстајте семе сусама. Да бисте то урадили, потребно је да загрејете тигањ и сачекате док семе сезама не промени боју. Кукуруз за бебе исеците косо на мале сегменте.
- Помешајте све састојке: додајте лук са перјем у пиринач, коморач, семе сезама, беби кукуруз, љуту и љуту паприку и зелени грашак.
- Плати поднесак. Ставите салату кроз прстен за сервирање, лагано набијајући. Украсите сезамом и залијте сосом около. Врх са зеленим луком. Уклоните прстен за сервирање. Пријатно!
Закључак
Вегетаријански мени није само сирово поврће и воће. Врло је лако диверзификовати ваш празнични сто или дневни мени! Главна ствар је жеља, прави производи и добро расположење!
