☕Најпопуларнији турски рецепти за кафу за 2020. годину

Укус кафе, шта то може бити? Трпко и зачињено, са благом горчином, бобичастим, карамел или чоколадним нотама ... Која нијанса ће се пре свега појавити зависи од квалитета пасуља и начина припреме. Гурмани тврде да се прави укус и арома пића откривају само када се припремају у Турчину. Уредништво сајта „bestx.htgetrid.com/sr/“ припремило је за вас најпопуларније рецепте кафе у Турској за 2020. годину.

Избор Турака

За многе процес кувања кафе у Турчина није само свакодневна рутина, већ прави ритуал. Много година људи користе своју омиљену џезву и чак је наслеђују. Када пловило постане неупотребљиво, одабир новог није нимало лак. Данас на тржишту можете наћи Турке од пет основних материјала:

• керамика - може бити глазирана или без премаза. Керамика се равномерно загрева, не нарушава укус, али има висок ниво топлотног капацитета. Чак и када је бокал већ уклоњен из ватре, течност из њега наставља да се загрева, док загрејани зидови настављају да дају топлоту. Керамички џезви су такође врло крхки.
• направљени од нерђајућег челика - направљени су најбуџетнији модели. Предност материјала је сигурност, чврстоћа и издржљивост. Од минуса, неравномерно загревање, дно се загрева много више, есенцијална уља сагоревају, мењајући мирис и укус пића.
• алуминијум - лишени су главног недостатка нерђајућег челика, али није препоручљиво дуго користити такву Турку. Када се загрева, материјал може да уђе у хемијске реакције са готово било којим производом, што може довести до здравствених проблема.
• бакар - сматрају се најбољом опцијом за кућну употребу. Атрактиван изглед, висока топлотна проводљивост, равномерно загревање чине бакарног Турка идеалним помагачем. Главна ствар је одабрати моделе са посебним унутрашњим премазом који штити пиће од директног контакта са бакром.
• сребро - имају просечне функционалне карактеристике, прилично су скупе и захтевају посебну негу.

У облику, Турци могу бити конусни, цилиндрични, у облику бачве. За почетнике се препоручују конусни Турци. У последњих неколико година електричне турнеје стичу популарност. Такви модели сами контролишу температуру и ниво пораста пене, постепено загревајући течност на 96 степени и спуштајући степен загревања.

8 најпопуларнијих рецепата

Окус кафе може се значајно разликовати у зависности од рецепта. Неко препржи шећер у џезви, неко додаје зачине или рум. Представљамо 8 најпопуларнијих рецепата за справљање кафе у Турској.

ирски

На осмом месту је загревајући коктел на бази кафе са нежном, увек хладном кремом и ирским вискијем. За припрему ће вам требати 180 мл воде, 20 г фино млевене кафе, смеђи шећер (по укусу), 30 мл вискија, 40 мл охлађеног шлага. Процедура:

1. загрејте џезву на лаганој ватри;
2. додајте кафу;
3. напунити водом;
4. загревати док се не формира пена и уклонити са ватре;
5. пустите да се охлади 1 минут, а затим поново загрејте;
6. сипајте кључале воде преко прозирне чаше или чаше да бисте загрејали зидове;
7. излијте воду и одмах сипајте чашу вискија и кафе у чашу;
8. додајте шећер;
9. мик;
10. формирајте капу шлага.

Овај коктел помаже да се загрејете најхладнијим вечерима. Такође је развијена безалкохолна верзија, у којој се виски замењује густим сирупом.

Предности:

Мане:

Француски

Седми ред рејтинга заузима класични француски рецепт за справљање јутарњег напитка. Довољне су и 100% Арабица и разне мешавине. Французи више воле средње млевење. За једну порцију биће потребно око 15 г. Поред стварних зрна кафе, потребно је да припремите 100 мл хладне, меке воде, 1 кашичицу омиљеног ликера или коњака, прстохват соли (не више од 3 г) и смеђи шећер (количина зависи од личних преференција). Процедура:

1. загрејте џезву на лаганој ватри;
2. сипајте мешавину кафе и соли, мало загрејте;
3. додати воду;
4. чим пена почне да се подиже на врат, додајте шећер;
5. наставите да кувате на најнижој ватри до другог пораста пене;
6. склоните са ватре и пустите да се мало охлади;
7. сипајте алкохол или коњак на дно мале шоље, положите кафу на врх;
8. украсите шлагом.

Уобичајено је да се ово пиће служи уз пецива, идеално уз кроасан.

Предности:

Мане:

Кава сметанка

Следећи најпопуларнији рецепт створен је у једној од варшавских институција пре више од 200 година. Напитак је заснован на печеном млеку, које успешно сакрива прекомерну горчину и даје баршунасти укус. За припрему вам треба 200 мл печеног млека, 15 г фино млевене кафе, ванилин шећер 3 г. Поступак:

1. сипајте млеко у Турчина, загрејте га на лаганој ватри, важно је да се течност загреје, али не кључа;
2. преместите Турчина на дрвену даску, додајте кафу;
3. мало промешајте, боље је користити керамичку кашику;
4. додајте ванилин шећер;
5. ставити полагану ватру;
6. чим пена почне да се диже, склоните је са шпорета и пустите да се мало охлади;
7. поновите поступак три пута;
8. загрејте широку шољу;
9. сипајте пиће у танком млазу.

Кава сметанка се обично украшава какаом и ситним чипсом од чоколаде. Можете користити и бадемасте латице.

Предности:

Мане:

На арапском

На петој линији је зачињена кафа на арапском језику. За класични оријентални рецепт, млејте зрна у лагани прах. Препоручљиво је то учинити ручно у малтеру. За 75-80 мл хладне воде требаће вам пуна кашика праха, 5 г гранулираног шећера и ¼ дела кашичице кардамома. Процедура:

1. загрејте џезву на лаганој ватри;
2. сипајте шећер и пржите га док се не појави лагана златна нијанса;
3. сипати ¾ хладне воде;
4. довести до кључања и одмах уклонити са штедњака;
5. додајте кафу у праху и кардамом;
6. загревати док се пена не дигне и уклонити са ватре;
7. допуните преосталу воду и поново загревајте док се не појави пена;
8. поновите грејање још једном;
9. преуредите лонац на дрвену даску, затворите поклопац и пустите да се скува.

Пиће се украшава млевеним циметом и служи у малим шољицама.

Предности:

Мане:

Беч са жуманцем

Четврто место заузима рецепт који комбинује наизглед мало компатибилних ствари - кафу и јаје. Ипак, овај тандем даје невероватан, мекан и нежан укус.Требаће вам 15 грама фино млевене кафе, 100 мл филтриране хладне воде, 1 жуманце, 1 кашичица шећера у праху, 1 г ваниле, 50 мл топлог млека, 20 мл тешке павлаке, цимет. Процедура:

1. сипајте воду у Турчина, загрејте га на лаганој ватри;
2. додајте кафу, загрејте док се не појави пена;
3. склоните са шпорета и пустите да се пена слегне;
4. поновити загревање;
5. преуредимо Турчина на даску и пустимо да се мало охлади;
6. Истуците жуманце са шећером у праху до постојане густе пене;
7. ставите резултујућу масу на дно велике, широке шоље;
8. положите кафу на врх;
9. Умутите топло млеко и крему док не постану пахуљасти и положите у "капу".

Такво вишеслојно чудо служи се у прозирним чашама, украшеним циметом и ренданом горком чоколадом. Понекад се редослед слојева мења и смеша јаје-шећер постаје „шешир“.

Предности:

Мане:

Скоро еспресо

На трећем месту је начин припреме који вам омогућава да добијете пиће које има укус еспреса. Предтретман помаже повећању удела есенцијалних уља у пићу и стварању густе пене. Најбоље је користити мешавину арабике и робусте. За припрему ће вам требати 15 г фино млевене кафе, 55 мл топле (око 40 степени) филтриране воде, шећер. Процедура:

1. сипајте кафу у праху у Турчина;
2. ставити полако ватру и загревати 10-15 секунди;
3. додајте шећер, количина се одређује у зависности од личних преференција;
4. мик;
5. сипати воду;
6. загревати док се пена не подигне;
7. склоните са шпорета и пустите да се пена слегне;
8. поновити загревање;
9. сипајте пиће у шољу и оставите да одстоји.

Наравно, када се припрема у Турчину, укус ће се разликовати од класичног еспреса из апарата за кафу, али овај рецепт вам омогућава да постигнете најближи афтертасте и постојану, густу пену.

Предности:

Мане:

Бразилски

Друго место заузима метода кувања која нам је дошла из Бразила. Овај рецепт се сматра гурманским десертом и у устима оставља богат, чоколадни укус. Требаће вам 2 г какаоа, 5 г гранулираног шећера, 20 г фино млевене кафе, мекани сладолед или шлаг, кашичица рума. Процедура:

1. сипајте у Турчина 100 мл хладне филтриране воде;
2. додајте какао, шећер;
3. загрејати се мало;
4. додајте кафу;
5. загревати на лаганој ватри док се не појави пена;
6. склоните са шпорета, процедите;
7. сипајте рум у велику, широку шољу, додајте кафу;
8. слагање меког сладоледа или шлага.

Рум је укључен у класични рецепт као обавезна компонента која истиче укус чоколаде и кафе. Али не морате то да додате, испоставља се такође врло занимљиво.

Предности:

Мане:

На турском

Прво место заузима рецепт за јаку турску кафу. Пиће се припрема од средње печеног пасуља, млевеног готово до прашњавог стања. У Турској се за кување користе манже и врели песак, код куће је сасвим погодна обична плинска пећ. А да бисте изненадили госте, можете користити метални лим за печење или тигањ са високим страницама и песком. Требаће вам 150 мл хладне, меке воде, 1 кашичица врло фине кафе и шећер. Процедура:

1. напуните џезву водом до врата;
2. загревати на тихој ватри;
3. додајте мешавину кафе и шећера;
4. загревати док се не појави пена;
5. склоните са ватре и оставите да одстоји 2-3 минута;
6. поновите поступак загревања два пута, важно је да не дозволите да пиће прокључа;
7. сипати у мале шоље.

Карактеристике млевења и припреме чине пиће врло јаким, густим, светле ароме. Пије се у малим гутљајима, сваки пут са хладном водом.

Предности:

Мане:

Карактеристике кувања

Да би окрепљујуће пиће припремљено код куће било укусно као у кафићу, важно је поштовати бројна правила:

• одаберите бренд са висококвалитетним карактеристикама који задовољава ваше преференције укуса. Постоји много опција које се разликују у комбинацији сорти, степену печења. Боље је купити зрна кафе, јер је млевена кафа врло избирљива у условима складиштења и постепено губи својства.

Врста кафе	Врста зрна	Садржај кофеина	Карактеристике укуса	Пена	Како се користи
Арабица	овални, издужени, када се испеку, добијају једноличну боју.	око 1,5%	мекан, класичан укус, у зависности од услова гајења, могу се појавити ноте воћа, орашастих плодова или бобица.	воденаст, није упоран.	може се користити самостално или у смешама.
Робуста	округле, мале величине, када се прже, добијају неуједначену боју.	3%	слабе ароме, оштар, вискозан, горак укус са благом киселином.	густа, стабилна.	као моно сорта ретко се користи, чешће у мешавини са арабицом.
Либерални	врло велика, овална.	0,8%	светла арома, оштар, горак, али „празан“, слабо изражен укус.	воденаст, није упоран.	како се моносорт користи само у афричким земљама, додаје се мешавинама дајући сјајну арому.
Екцелса	овално, чак, када се испеку, добијају лепу, једноличну чоколадну боју.	0,6-1,5%	светла, постојана, благо зачињена арома која подсећа на мирис свежег воћа, укус је мекан са благом киселошћу.	воденаст, није упоран.	пошто се моно сорта у индустријским размерама не користи, додата у премиум мешавине кафе

• Турчин мора бити чист. Чак и ако сте управо направили мирисну шољицу и одлучили да додате пуњење, прво темељито оперите џезву. Изгорели остаци ће покварити укус.
• не користите воду из славине. Најчешће се куће снабдевају водом са високим садржајем соли калцијума и магнезијума (тврда), ова комбинација неће дозволити да се укус у потпуности развије. Такође, стручњаци не препоручују употребу куване воде. Верује се да исцрпљује укус. Најбоље је филтрирано или флаширано.
• пасуљ је најбоље самлети непосредно пре кувања. Тако ће сва есенцијална уља бити одговорна за мирис.
• да пиће не би побегло, ниво воде не би требало да достигне сужени врат Турчина.
• не треба да кувате кафу. Довољно је загревати док се не створи пена.
• ако желите да напитак ојачате, морате одабрати фино млевење и загревати га 2-3 пута док се не формира пена.
• Шоље је препоручљиво мало загрејати (на пример, у микроталасној пећници или прелити кипућом водом) пре него што у њих сипате готов производ.
• грубо млевење зрна за кување у џезви неће радити. Пиће ће испасти кисело.

Свака плоча је погодна за кување у Турчину. Али треба размотрити неколико нијанси:

• ако имате индукциону плочу за кухање, требат ће вам посебна турска млазница или стандардни адаптер;
• ако користите плинску пећ, имајте на уму да пречник горионика мора бити мањи од пречника дна џезве или користите преграду.
• за конвенционалне електричне пећи се такође користи преграда;
• приликом припреме пића на стаклокерамичким уређајима нису потребни додатни уређаји.

Ако имате искуства у прављењу кафе према рецептима наведеним у оцени или занимљивијим опцијама, реците нам о томе у коментарима.